Юля Турчина.дивчина в вышиванке

Полнеют чары всем наливайте,
Чтобы через венца лилось,
Чтобы наша доля нас не чуралась,
Чтобы лучше в мире жилось!

Напитки домашнего приготовления

***

Тминной ЛИКЕР

В бутылку насыпать 2 ст. ложки тмина, залить его 300 г спирта, хорошо закупорить и поставить в темное место на 12 суток. Затем спирт перецидиты и смешать с сахарным сиропом, сваренным из 750 г воды 300 г сахара. Разлитый в бутылки ликер можно сразу подавать к столу. Если напиток не будет достаточно прочным, к нему можно добавить еще немного спирта.

***

НОВОГОДНИЙ Пунш

***

ДОМАШНИЙ РОМ

Ромовую, ванильную и ананасовый эссенции смешать со спиртом. Сварить 200 г сахара в 600 г воды. Этим сиропом, еще горячим, полить жженый сахар и перемешивать, пока он полностью не растворится.
Остывший жидкость смешать со спиртом и эссенциями, разлить в бутылки и плотно закупорить. Ром готов для использования через 3-4 недели. Перед подачей на стол его необходимо профильтровать.
1 л 97 -% спирта, 50 г ромовой и 10 г ананасной эссенции, 200 г сахара, 100 г жженого сахара, 600 г воды.

***

ВИНО С ШИПОВНИКА

1 кг спелого, не подмороженные шиповника тщательно промыть в проточной воде, на каждом плоде обрезать оба конца и вынуть косточки. Очищенную шиповник засыпать в банку емкостью 5 л и залить охлажденным сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 л воды. Банку накрыть нецупкою тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать.
Через три месяца сок перецидиты через фильтровальную бумагу, вылить в бутылки, тщательно закупорить и поставить в холодное место или в ящик с песком. Чем дольше вино отстоится, тем оно будет вкуснее и крепче.

***

ВИНО из красной смородины

Красную смородину хорошо промыть, очистить, растереть в глубокой посуде, отжать сок, вылить его в банке, добавить сахар, воду (из расчета на 500 г сока - 500 г сахара и 1 л воды) и поставить для брожения на 3-4 недели. За это время смесь перемешать несколько раз чистой деревянной ложкой.
Когда сок очистится, перецидиты его через плотную ткань или фильтровальную бумагу, залить в бутылки и плотно закупорить. Вино готово для использования.

***

Варенуха

Промытые яблоки, вишни, груши и сливы положить в отдельные сосуды, залить водкой и настаивать 5-6 ч. Потом все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать тестом, положить небольшой гнет и поставить в печь или духовку на 10-12 ч. при температуре 90-100. После этого варенуху процедить. Подавать можно как горячим, так и холодным.
40 г сушеных яблок, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г слив, 1 г имбиря, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 0,5 г душистого перца, 0,5 г лаврового листа, 250 г меда, 1 л водки .

***

Спотыкач

Настоять корицу, мускатный орех, гвоздику, шафран, ваниль течение двух недель на водке, ежедневно взбалтывая; настойку процедить и сварить с сахаром. После этого профильтровать через ткань или вату - и напиток готов для подачи на стол.
10 г корицы, 20 г мускатного ореха, 10 г гвоздики, 10 г шафрана, 40 г ванили, 4 стакана сахара, 1 л водки.

***

Мокруха

1 л водки (более прочной от обычной) настоять в тени в течение двух недель на цедре из двух апельсинов и 8-10 гвоздиках. Добавить 0,25 л вишневого сока. Если настойка будет очень крепкая, добавить еще сока. Хорошо перемешав, профильтровать и процедить. Хранить в закупоренных бутылках не менее полугода. На вкус мокруха похожа на хороший ликер.

***

КОНТАБАС

Взять почки с кустов черной смородины, насыпать в бутылку до половины и залить водкой. Обвязав горлышко бутылки марлей, поставить ее на солнце и держать так не более шести недель. После этого настойку процедить, дать устояться, при необходимости еще раз перецидиты, разлить в бутылки и хранить в сухом прохладном месте. Чем старше контабас, тем он лучше.

***

Сливянку

В бутыль с широким горлышком насыпать полно спелых слив-венгерок. Залить крепче, чем обычная, водкой, закупорить и поставить в темное место на 4-6 недель. После этого слить всю водку, а в бутыль насыпать сахара, сколько поместится.
Вместо сахара сливы можно залить холодным сахарным сиропом, приготовленным по пропорции: 400 г сахара на 1,5 л воды. Сахар впитывает из слив весь спирт. Через две недели сироп сливают в бутылки, закупоривают и хранят в течение полугода. После этого сливянку можно пить.

***

ТЕРНОВКА

Зрелый терн насыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Горлышко бутыли завязать марлей и поставить его на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, в него влить водку (0,5 л на 10 кг) и дать постоять 3-4 месяца. После этого настойку слить, хорошо процедить, развести водкой, вылить в кастрюлю, дать раз закипеть, охладить, разлить в бутылки, закупорить и осмолиты. Хранить в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком.

***

Вишневка

Половину приготовленных для настойки вишен очистить от косточек, а остальные оставить с косточками. Подготовленные вишни засыпать в бутыль на 1 / 4 его объема. Засыпанные вишни залить крепкой вод кой и поставить в тень на 3-4 недели. После этого наливку слить в другую чистую бутыль, добавить сахар-песок в расчете 300 г на 1 л настойки, закупорить и поставить в теплое место, чтобы сахар понемногу растаял. Когда необходимо, чтобы вишневка была слаще, сахара надо взять в два раза больше, сделать густой сироп и, пока он горячий, понемногу разводить ним вишневку. Охлажденную вишневку профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и хранить в течение 6 месяцев. Чем старше вишневка, тем она лучше.

***

Вишневка Старосветские

Подготовленные вишни растолочь вместе с косточками, положить в бутыль и сбраживать течение трех дней. После этого добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней. Когда настойка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить густой сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.
На 1 кг вишен - 400 г водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г сахара.

***

ТЕРТУХА

Растертые с сахаром земляники залить водкой.
На 1 кг земляники - 1 кг сахара и 300 г водки.

***

ТЕРТУХА ГЕТМАНСКАЯ

Перебрать спелые, красивые клубники, засыпать в глазурованная горшок, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. На 850 г ягод брать 1 кг сахара. Завязав горшок чистой бумагой, поставить на 3 дня на холод. Затем осторожно слить сок, процедить через чистую салфетку. Взять крепкие бутылочки, поналиваты в каждую на три четверти сока и долить немного спирта. Следить, чтобы не встряхнуть бутылочки, хорошо закоркуваты, завязать веревкой и засмолиты следует хранить на холоде, в песке.

***

Спотыкач с земляникой

Насыпать полбутылки самых спелых, пахучих, отобранных клубники и добавить столько же сахара, сваренного до темного цвета и толченого после того, как он высохнет. Следить, чтобы сахар не был пережженный и имел приятный запах. Налить бутылку дополню спиртом или крепкой водкой и придать большую рюмку спирта. Поставить на солнце месяцев на две. Частенько взбалтывать, чтобы сахар совсем распустился. Можно настаивать клубники просто на чистом сиропе, который наливают на ягоды охлажденным. Оставить так на 3 дня, затем процедить сквозь сито, не надавливая, развести водкой наполовину со спиртом, процедить через ткань, разлить, закоркуваты. Хранить в сухом и холодном месте.

***

Спотыкач с орехами

Взять 500 г мягких грецких орехов, разрезать каждый орех на 4 части, залить 800 г водки и настаивать в течение месяца на солнце. Затем водку процедить и растворить в ней 400 г сахара, добавить 20 вишневых косточек, 2-3 гвоздики, 0,5 г корицы, хорошо размешать; дать постоять в течение недели, ежедневно взбалтывая, чтобы растворился сахар, после чего спотыкач процедить и разлить в бутылки .

***

МЕД ДОМАШНИЙ

4 кг меда развести в 6 л воды, дать несколько раз закипеть, положить 50 г хмеля и поставить в холодное место, чтобы перебродивший. Процедить, разлить в бутылки и закупорить. Можно употреблять сразу.

***

МЕД МЕЖИГОРСКАЯ

Взять 6 л воды, 1,5 кг меда, 1 яичный белок, все хорошо перемешать и варить на медленном огне в течение часа. Во время варки в мед добавить по 0,5 г имбиря, мускатного ореха, корицы и 2 г гвоздики, когда уварится четвертая часть меда и всплывут наверх положены в него специи, а сам мед станет прозрачным, снять его с огня и охладить, после чего мед процедить в бочонок, добавить 1 ст. ложку свежих пивных дрожжей, накрыть толстой тканью и поставить в теплое место для брожения. Когда мед перебродит, бочонок крепко забить, вынести в холодное место и держать там 7 месяцев, затем разлить в бутылки, закоркуваты и хранить в холодном месте.

***

ПИВО ЗАПОРОЖСКОЙ

100 г хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 9-10 л кипятка, дать настояться в течение 2-3 ч, процедить, слить его еще теплым в бочку, добавить туда 2 стакана темной патоки и 50 г дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, разлить его в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

***

ПИВО МОШНОГОРСЬКЕ

Большую горсть сухого хмеля, 2,5 кг ржаного солода, 600 г сахара или меда залить 4 л воды, поставить на огонь и кипятить 30 мин. Затем охладить до теплого состояния, добавить 100 г разведенных в воде дрожжей, перелить в бочонок, влить еще 15 л воды, размешать, накрыть теплой тканью и дать перебродить течение 4 суток.
Пиво можно подкрасить пережженный сахаром. Когда оно перебродит, разлить в бутылки, закупорить и хранить до употребления в холодном месте.

***

КВАС БРОВАРСЬКИЙ

Смешать 12 л кипятка с 1,5 л пива, положить в эту смесь 600 г сахара, 200 г изюма, сок 1 лимона и цедру с 0,5 лимона, накрыть толстой тканью и оставить на 3-4 ч. В охлажденную жидкость положить 25 г дрожжей и поставить ее в теплое место. Когда квас забредают и сверху покроется пеной, процедить его через марлю или густое сито, разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2-3 изюминки, закупорить пробками и завязать шпагатом. Когда в бутылках появится пена, вынести их в холодное место. Через сутки квас можно пить.

***

КВАС КЛЮКВОЙ

1 кг клюквы размять, залить 5 л воды, прокипятить и процедить В процеженный жидкость всыпать 1 кг сахара и повторно довести до кипения. Развести в квасе 10 г дрожжей, положить их в охлажденную после кипения жидкость и оставить на сутки для брожения. После этого процеженный квас разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2-3 изюминки, закупорить пробками, обвязать шпагатом. Через 2-3 дня квас готов.

***

КВАС МАЛИНОВЫЙ

В бочку положить 800 г ржаного солода, 2 кг малины, 400 г ржаных сухарей, 1 кг сахара, 1 стакан разведенных дрожжей (100 г сухих), залить 27 л кипяченой холодной воды и поставить в теплое место на неделю, а когда перебродит, бочонок вынести в холодное место на 2 дня.
После этого жидкость осторожно слить, а в гущу, оставшаяся налить 3-4 л кипяченой охлажденной воды, размешать, процедить, слить обе жидкости в казан или большую кастрюлю и варить на слабом огне 15 минут, все время собирая пену. Затем жидкость процедить через сито, охладить, разлить в крепкие бутылки, закупорить, обвязать шпагатом, осмолиты и хранить в прохладном месте.

***

КВАС КАЗАЧИЙ

В 35 л кипятка обварить 1,5 кг ржаных сухарей и настоять в течение 8 ч. Развести в 0,5 стакана сухарного настоя 100 г дрожжей с 1 ст. ложкой муки и дать взойти. Настой ржаных сухарей процедить сквозь густое сито, добавить 2 кг сахара, влить разведенные дрожжи, все хорошо размешать, чтобы сахар растаял, и поставить в теплое место на 12 ч. После этого квас еще раз процедить, разлить в бутылки, положить в каждую из них по маленькому кусочку лимона, закупорить пробками, оставить на 2 ч, а затем вынести в холодное место.

***

ЯГОДЯНКА

Взять 4 кг любых ягод, всыпать в бутыль, залить 12 л воды и 1,5 л водки, завязать горлышко бутыли марлей, поставить на солнце и держать так до тех пор, пока ягоды не всплывут наверх. После этого жидкость процедить, всыпать в нее 2,5 кг сахара и, когда сахар растает, вылить в другую бутыль (так, чтобы он был полный) и поставить в холодное место на 18 дней. Затем ягодянку разлить в бутылки, закупорить пробками, осмолиты и хранить в холодном месте.

***

Яблочники

В бочку емкостью 54 л насыпать по 10 кг сушеных яблок и груш, залить кипяченой холодной водой и поставить на 3 дня в теплое место, затем вынести в холодное место и оставить незакупореним, пока не перебродит, после чего бочонок забить. Через 3 дня яблочники разлить в бутылки, положить в каждую по 10-15 изюминок, закупорить пробками, осмолиты и закопать в песок. Через 5 дней яблочники готов.

***

Шипучка

1 кг листьев черной смородины перебрать, промыть и обварить 8 л кипятка, положить 500 г сахара, нарезанный лимон без косточек, накрыть салфеткой и дать остыть до температуры 30-35. Затем влить разведенные дрожжи (25 г), поставить в теплое место и оставить там до тех пор, пока не появятся пузырьки, затем процедить, разлить в бутылки, положить в каждую из них по изюминке, закупорить и поставить на лед или в холодильник.

***

Узвар И

Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты и ягоды залить водой, положить мед или сахар, закрыть плотно крышкой и варить в течение 3-4 ч. Когда фрукты и ягоды станут мягкими, компот поставить в холодное место для охлаждения и настаивания.
1 стакан меда или сахара, по 100 г сушеных яблок, груш, вишен, слив, 50 г изюма, 1-1,5 л воды.

***

Узвар II

Фрукты перебрать и несколько раз промыть водой, залить на ночь 2 л теплой кипяченой воды. На следующий день варить в той же воде, добавив сахар. Когда компот остынет, влить лимонный сок. Норму сахара можно увеличить по вкусу.
По 100 г сушеных яблок, абрикосов, слив и груш, 200 г сахара, сок одного лимона.

***

Мятный НАПИТОК

Столовую ложку сухой мяты запарить стаканом кипятка охладить. Процедив, добавить 0,5 л черничного сока развести 2 л кипяченой воды и заправить по вкусу сахаром. К столу подавать с кусочками пищевого льда.

***

КЛЮКВОЙ НАПИТОК

Раздавленные с сахаром клюкву (1 кг ягод и 300 г сахара) натертый на мелкой терке лимон залить 300 г разогретого меда и оставить в холодном месте. Через 1-2 дня развести массу 2 л холодной кип� �ченой воды, процедить, заправки ты по вкусу сахаром (300-350 г) и подавать к столу.

***

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Молоко вскипятить, добавить сахар, ванильный порошок разведенную в холодном молоке картофельное муку. При вливании картофельного крахмала молоко нужно непрерывно мешать, чтобы не сварились галушки. Массу довести до кипения, выложить на тарелку, загладить ложкой и поставить в холодное место для застывания К киселя можно подавать варенье, повидло.
5 стаканов молока, 0,5 стакана картофельной муки, 1 ванильный порошок, 1 стакан сахара.

***

КИСЕЛИЦЯ

Свежие сливы или сушеный чернослив перебрать, промыты и сварить, протереть через сито. Смешать с отваром, в котором варились фрукты, довести до кипения, всыпать слегка поджаренную кукурузную муку или манную крупу, сахар и варить до готовности.
Киселицю подавать горячим 500 г свежих слив или 200 г чернослива, 3 ст. ложки кукурузной муки или манной крупы, 200 г сахара, 5 стаканов воды.

По материалам книги КАК засяду, братия, КОЛО чары. Издательство Музыкальная Украина, Киев - 1993. Составитель О. А. Порицька

Борщи, похлебки, бульоны
Блюда из мяса, рыбы, птицы
Напитки домашнего приготовления

Пишите мне
Юля Турчина, г. Харьков